Le menu de mariage : un équilibre délicat
Composer un menu pour 80 à 200 personnes est un exercice complexe : satisfaire les différents palais, gérer les allergènes, respecter les cultures, et maintenir une cohérence gastronomique. Voici comment l''aborder.
La dégustation traiteur : une étape indispensable
Avant de signer avec un traiteur, exigez une dégustation. Goûtez au moins 3 entrées, 2 plats et 2 desserts. Notez vos impressions sur la présentation, les textures, les assaisonnements.
Structure classique d''un repas de mariage
- Vin d''honneur : 8 à 12 pièces cocktail (salées + sucrées)
- Entrée froide ou chaude : légère, facile à manger assis
- Plat principal : viande ou poisson, avec garnitures
- Option végétarienne : toujours obligatoire aujourd''hui
- Plateau de fromages : optionnel mais très apprécié
- Dessert : individuel + le gâteau de mariage en bonus
Gérer les allergènes et régimes alimentaires
- Recueillez les régimes alimentaires sur votre RSVP (formulaire d''inscription)
- Catégories à prévoir : végétarien, vegan, sans gluten, sans lactose, halal, casher
- Prévoyez 10 à 15% de votre effectif avec une contrainte alimentaire
- Demandez au traiteur des alternatives identifiées sur chaque assiette
Les tendances culinaires 2026
- Menu "circuit court" avec mention des producteurs locaux
- Buffet de desserts plutôt qu''un dessert unique
- Service à l''assiette pour le plat principal, buffet pour les entrées
- Station fromages en libre-service plutôt que service à table